2022年11月，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄?！?/p>
中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”是有關(guān)茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作，以及茶的飲用和分享的知識、技藝和實踐。此次入選非遺，對拓展世界范圍內(nèi)各國人民對茶文化的認知和對中華文明發(fā)源、發(fā)展的認識有重要意義，將有力促進我國茶文化的繁榮發(fā)展。在非遺視角下，深入挖掘中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗的文化特征，探索更富時代氣息和文化底蘊的茶文化傳承路徑，具有重要的現(xiàn)實意義。
中國茶習(xí)俗的特征概述
中國幅員遼闊，地貌復(fù)雜，民族多樣，在飲茶習(xí)俗上也呈現(xiàn)出明顯的民族、地域性差異。例如，在傣族飲茶習(xí)俗里，由于其主要居住在山林環(huán)境，氣候以濕潤、炎熱為主，且在生產(chǎn)活動中不宜將器皿帶在身邊，傣族群眾便直接就地取材，將青竹筒砍下，用其煮茶。在瑤族油茶習(xí)俗中，為了適應(yīng)嶺南山區(qū)環(huán)境，瑤家有客來時，瑤族女性在火塘邊打油茶唱山歌。再如，藏區(qū)具有獨特的高原氣候，高寒缺氧、干燥，養(yǎng)成了藏族人民反復(fù)煎煮茶水來溫養(yǎng)滋潤的習(xí)慣，用磚茶作禮品贈送親友是流行的習(xí)俗。漢民族主要居住在中國東中部，物產(chǎn)豐富，形成了以清飲為主的習(xí)俗，認為清茶最能保持茶的“純粹”，體會茶的“本色”。
傳統(tǒng)制茶技藝主要集中于秦嶺淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南和華南四大茶區(qū)，相關(guān)習(xí)俗在全國各地廣泛流布，為多民族所共享。這些都充分表明，中國的茶習(xí)俗具有明顯的地緣特征、典型的民族民俗特征。
王敷《茶酒論》中道，茶乃“百草之首，萬木之花，貴之取蕊，重之摘芽，呼之茗草，號之作茶;貢五侯宅，奉帝王家，時新獻入，一世榮華，自然尊貴”。從古至今，茶習(xí)俗是在特定的時空下表現(xiàn)的。從時間上說，茶習(xí)俗合拍于人類日常生活的重要時間節(jié)點。
在徽州，茶習(xí)俗在婚俗(如：出嫁茶，新娘子茶)、生育(如：親家茶)、誕辰(如：滿月茶，生日茶)、農(nóng)事(開秧茶)、待客禮儀(如：迎賓茶)等民間重要活動中都發(fā)揮著舉足輕重的作用。在閩北，遇到吉慶喜事，需要“喊擂茶”。喬遷新居要喊“遷居茶”;兒媳婦生孩子，親家母到女兒家照顧“月子”要喊“月子茶”，男子結(jié)婚后第一個春節(jié)到媳婦娘家當(dāng)姐夫要喊“新姐夫茶”，家里任何喜事節(jié)點都可以“喊擂茶”。
在藏族地區(qū)，為兒女提親說媒，要帶一塊磚茶，說是給老人或母親熬茶喝的;新娘子入門的第一件事兒就是要熬好茶侍奉公婆;婦女坐月子時，將酥油熬化加紅糖和細奶渣，用清茶調(diào)成糊狀，食用起來又好喝又補身子。茶滲透到各族人民生活的每一個重要時間節(jié)點上，形成一定茶禮、茶俗、茶規(guī)。
從空間上講，飲茶之所的總體風(fēng)格、色調(diào)、器物陳設(shè)營構(gòu)之功能意境因民俗、地域而各具特色。如拉薩的茶館文化圍繞克朗棋展開，人們盤腿而坐，兩兩相對，邊喝甜茶邊玩棋?，幾迮詣t與客人在火塘邊打油茶唱山歌，茶的飲用與分享具有極高的觀賞性和娛樂性。回族飲茶，從私人空間到整體空間都有清晰要求，講究“輕、穩(wěn)、靜、潔”的飲茶禮節(jié)。漢族茶室則努力通過“靜、禪、雅、廣”來定義茶空間。一隅靜室，尋求私人空間的享受;一角禪居，景觀營造將松、竹、蓮等高雅的配植以及山石水等自然之物進行搭配，烘托空間氛圍;一園雅境，茶室外延至第二空間——庭院，求集體之雅趣活動;一方山水謂之“廣”，將茶與茶具帶至自然山水，環(huán)境廣闊，意境浩蕩，體悟“茶，人在草木間”。
茶習(xí)俗與傳統(tǒng)的“儒釋道”在歷史的長河里融合發(fā)展。在儒家眼里，制茶、泡茶、品茶中傳達著茶和天下、包容并蓄的理念，講究心態(tài)平和、天人合一，“和”是茶和儒家的思想統(tǒng)一，體現(xiàn)在習(xí)俗上就是茶具的選擇兼顧造型與材質(zhì)，茶水的溫度不宜過高或過低，制茶時，在考量個人口味的基礎(chǔ)上亦要“不多不少，剛剛好”，飲茶時“七分滿”含著儒家的“謙”。
“敬天祈地”是道家茶文化的思想特征，寄情返璞歸真。道家文化注重養(yǎng)生、追求長生，提倡強身健體，注重飲食健康，當(dāng)今閩北擂茶家宴飽含道家思想，飲用者多數(shù)信奉道教。
在佛家看來，茶是禪定人靜的必備之物。徑山茶宴從張茶榜、擊茶鼓、恭請入堂、上香禮佛、煎湯點茶、行盞分茶、說偈吃茶到謝茶退堂，有十多道儀式程序，賓主或師徒之間用“參話頭”的形式問答交談，機鋒偈語，慧光靈現(xiàn)。以茶參禪問道，是徑山茶宴的精髓和核心?；刈迳w碗茶中，蓋為天、托為地、碗為人。回族人民不但自己喝蓋碗茶，也用香甜酌美的蓋碗茶招待客人，正所謂“客人遠至，蓋碗先上”。茶的社會習(xí)俗、儀式功能在一定程度上已遠遠超出了它的自然功能。
茶習(xí)俗挖掘、發(fā)揚的路徑
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，是我國茶技藝、茶習(xí)俗保護和傳承事業(yè)的一次重要突破。我們應(yīng)以此為契機，整合各方資源，努力從各個層面致力于茶文化、茶技藝、茶習(xí)俗的挖掘和發(fā)揚。
培養(yǎng)文化自覺，提升自身價值。地方政府和茶業(yè)主管部門應(yīng)致力于整理茶技藝、發(fā)掘茶文化的深層價值，以帶動更多的人參與茶技藝、茶文化傳承，讓被歷史塵封的民間茶文化中的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)再現(xiàn)。通過了解茶文化背后的人文底蘊，在傳承茶文化過程中不斷提升其文化內(nèi)涵，挖掘其經(jīng)濟價值。
發(fā)展茶文化旅游，增加茶技藝體驗。旅游開發(fā)是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護與傳承的一條重要途徑，要創(chuàng)新茶文旅融合發(fā)展模式。在旅游區(qū)創(chuàng)辦、扶持茶館，建設(shè)茶文化博物館、體驗館，利用各種現(xiàn)代傳媒及民間茶文化遺產(chǎn)的巡游、展播、匯演等活動，讓游客參與茶技藝、習(xí)俗的傳播，使游客真正體驗民俗韻味。這既充實和豐富了旅游內(nèi)容，又提升了區(qū)域旅游的核心競爭力。為使少數(shù)民族的茶技藝、習(xí)俗得以傳承與發(fā)展，除選取旅游作為傳承載體外，少數(shù)民族地區(qū)也可考慮自行創(chuàng)設(shè)相應(yīng)的載體，如茶習(xí)俗民宿等，使其融合不同民族的飲茶風(fēng)俗。
依托物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承，實行關(guān)聯(lián)保護。茶技藝、習(xí)俗是集自然、藝術(shù)和生活為一體的文化遺產(chǎn)，在傳承中極易隨經(jīng)濟發(fā)展而發(fā)生變遷。對此，在茶文化傳承過程中應(yīng)考慮將其與少數(shù)民族地區(qū)的物質(zhì)文化遺產(chǎn)進行關(guān)聯(lián)保護，如利用文字形式對飲茶習(xí)俗進行記載，并附加于相關(guān)實物(如手工藝品等)上，使人們通過工藝品的鑒賞便可體會其文化內(nèi)容。《中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗五年保護計劃(2021—2025)》也給出了詳細的傳承指南。我們要努力按照指南的要求去保護、弘揚茶技藝、茶習(xí)俗。
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”堪稱我國人類非遺申報項目中的“體量之最”。中國的制茶師們根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土，運用核心茶技藝，發(fā)展出2000多種茶品，供人飲用與分享，并由此形成了不同的習(xí)俗，貫穿于中國人的日常生活、儀式和節(jié)慶活動中。各地各部門應(yīng)挖掘其中涵蓋的文化資源，通過提升制茶技藝、挖掘飲茶習(xí)俗的價值，讓其保護、傳承、發(fā)揚光大。我們要創(chuàng)新茶文旅融合發(fā)展模式，依托物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承、實行茶技藝、習(xí)俗的關(guān)聯(lián)保護，實現(xiàn)物質(zhì)文化與非物質(zhì)文化的互動互聯(lián)。
來源 | 中國社會科學(xué)網(wǎng)
作者 | 林靜(單位系浙江越秀外國語學(xué)院)
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